搟面皮調(diào)料配方制作方法是很多搟面皮機(jī)用戶關(guān)心的問題，隨著生活水平的提高，大眾的口味也在隨之變化，一份正宗搟面皮香料粉配方對(duì)于搟面皮店鋪零售來(lái)說就變的尤為重要，搟面皮餐飲從業(yè)者都關(guān)心岐山搟面皮調(diào)料絕密配方是什么樣的，搟面皮調(diào)料汁做法具體怎么操作呢？搞懂了這些搟面皮店鋪不愁沒有生意，帶著這些疑問今天就讓寶雞虢鎮(zhèn)眾禾面皮機(jī)廠的技術(shù)人員為大家講解正宗岐山搟面皮調(diào)料配方油潑辣子制作方法以及如何判斷一家店搟面皮好不好吃。
正宗岐山搟面皮調(diào)料配方油潑辣子制作方法：
油潑辣子一道菜！沒錯(cuò)，只有到寶雞岐山真正品嘗過此菜的朋友才能明白稱它為菜，一點(diǎn)都不過！因?yàn)樘懔耍?/span>寶雞岐山農(nóng)家做的油潑辣子有兩種：一種就是一般辣面中有辣子籽的，另一種當(dāng)然就是沒辣子籽的。區(qū)別是有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香，沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
1:碾辣面：取當(dāng)年的干紅辣椒（品種以岐山當(dāng)?shù)氐难蚪蔷€線辣椒最香），放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發(fā)，辣子呈鮮紅發(fā)亮?xí)r，倒入碾子中碾成合適粗細(xì)的辣椒面?zhèn)溆谩?/span>
2:油潑辣子：取3-4勺或適量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少許鹽和五香粉攪勻（也有加更多香料的）。鍋內(nèi)倒入菜籽油，加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。
3:搟面皮調(diào)料配方制作方法第一關(guān)鍵點(diǎn)激香：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。我曾用柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過，很失望...都沒岐山當(dāng)?shù)丶Z食醋的味道好。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。
4:搟面皮調(diào)料配方制作方法第二關(guān)鍵點(diǎn)潤(rùn)色：激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。
潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強(qiáng)太多啦）。此時(shí)的的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€(gè)新特性，比如調(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不浪費(fèi)的古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng)（嘿嘿，玩笑一句）
5:...做到這里.......搟面皮調(diào)料配方制作方法完成...。
在寶雞吃搟面皮，判斷一家店搟面皮好不好吃，眾禾面皮機(jī)的建議如下：
1：看食客數(shù)量： 好吃的東西就是好吃，大家就是都饞它，搟面皮的定位就是好吃、便宜、解饞，實(shí)為深受廣大人民群眾喜聞樂見的好食品?。。‘?dāng)然食客眾多?。?！呵呵
2:看沒切成條的搟面皮：好的搟面皮表面不光滑，整張面皮顏色呈微發(fā)青色，大概200MM×300MM左右大小的圓角長(zhǎng)方
形，表面涂有薄油，應(yīng)該沒有裂紋（有裂紋說明韌性太差或是隔夜的時(shí)間太長(zhǎng)）
3:看切成條后的面皮：切成條的面皮應(yīng)該是感覺彈性很好硬度適中，不能塌拉也不能象鋼絲，不能存在很多斷裂的情況，好的面皮折疊后切成條不應(yīng)該有斷條現(xiàn)象，否則說明不筋道。
4：看油潑辣子：好的油潑辣子應(yīng)該是顏色油亮鮮紅厚重，并且給人以黏稠的感覺，站在調(diào)面皮的旁邊應(yīng)該能明顯聞到油潑辣子的香味才對(duì)。
另外加重提醒一下，岐山油潑辣子根本不是以辣出名，香味才是最重要的！！
以上講解就是正宗岐山搟面皮調(diào)料配方油潑辣子制作方法以及如何判斷一家店搟面皮好不好吃，如需了解更多搟面皮機(jī)生產(chǎn)搟面皮知識(shí)，敬請(qǐng)來(lái)電了解詳情，如需圖文視頻資料可通過加微信發(fā)給您，傳統(tǒng)的搟面皮制作工序繁瑣，寶雞眾禾機(jī)械經(jīng)過多年努力，研發(fā)出簡(jiǎn)單實(shí)用全不銹鋼搟面皮機(jī)，現(xiàn)將近百分之五十的寶雞市搟面皮企業(yè)使用本廠設(shè)備加工正宗搟面皮，為將寶雞搟面皮推向全世界我們會(huì)不斷努力。
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